Jak upiec chleb? Przepis na ten pyszny chleb pszenny na zakwasie razowym jest bardzo prosty. A nie ma nic piękniejszego niż zapach świeżego chleba rozchodzący się po domu!

Przepis na chleb pszenny z mąką pełnoziarnistą na zakwasie razowym

Aby upiec chleb potrzebujemy tak naprawdę tylko dwóch składników – mąki i wody. Do ciasta dodaje się zakwas, który też powstaje z mąki i wody. Jedyną przyprawą może być sól, ale nie ma takiej konieczności.

Tym, co wpływa na smak i jakość chleba jest mąka. Można użyć jednego typu mąki lub stworzyć własną mieszankę, by uzyskać idealny dla nas bochenek. Za miękkość i sprężystość chleba odpowiada najzwyklejsza mąka chlebowa typ 750, a czym więcej dodamy mąki o wyższym typie np. pełnoziarnistej mąki pszennej, razowej lub orkiszowej, tym chleb będzie twardszy i bardziej zbity.

Rodzaje mąki i ich typy

Mąka typ 450 i 500 to tzw. mąka tortowa idealna do pieczenia biszkoptu i lekkich ciast.

Mąka typ 550 to tzw. mąka luksusowa idealna do pieczenia cięższych ciast np. drożdżowego lub pizzy.

Mąka typ 750 to tzw. mąka chlebowa idealna do wypieku chleba i bułek.

Mąki typ 1750-2000 to mąki pełnoziarniste i mąka razowa. Jeśli upieczecie chleb tylko z takiej mąki, bez dodatku innej, to otrzymamy pieczywo ciężkie, zbite i o raczej wilgotnym, „zakalcowatym” środku.

Właśnie dlatego większość chlebów powstaje z mąki pszennej typ 750 lub z mieszaniny mąk, gdzie większość stanowi jednak zwykła mąka. To ona dodaje lekkości i puszystości pieczywu.

Do chleba można dorzucać różne zioła, nasiona i orzechy według uznania, na przykład: czarnuszkę, suszone pomidory, kminek, siemie lniane, płatki owsiane, słonecznik itp.

Czym wyższy jest typ mąki, który wykorzystacie, tym więcej zakwasu lub wody będzie potrzebować ciasto by ładnie wyrosnąć.

Kluczowe dla sprężystości chleba jest jego wyrabianie i wyrastanie. Ciasto należy wyrabiać długo – aż stanie się jednolite, gładkie i elastyczne. Wtedy bez problemu odkleja się od palców. Może to zająć nawet więcej niż 10-15 min.

Wyrastanie chleba to czas, gdy zaczyna działać zakwas. Dlatego do ciasta używamy tylko takiego, który był karmiony nie wcześniej niż 3 godziny temu, ale nie później niż 12 godzin temu.

Zakwasu razowego możecie użyć nie tylko po pieczenia chleba, ale również bułek czy paluchów chlebowych.

Przepis na zakwas z mąki razowej

Czas: 3 dni

Składniki: mąka żytnia (razowa) i woda

Do wysokiego naczynia np. słoika lub dzbanka wsypujemy pół szklanki mąki i pół szklanki wody. Mieszamy i nie przejmujemy się zbytnio grudkami, bo zostaną „zjedzone”, gdy zakwas zacznie pracować.

Następnego dnia znów dodajemy poł szklanki mąki i pół szklanki wody. Trzeciego dnia robimy dokładnie to samo. Po 3 godzinach od nakarmienia zakwas jest aktywny i gotowy do użycia.

Dobry zakwas ma bąbelki i piankę oraz lekko kwaśny zapach. Każda oznaka pleśni, to znak, że trzeba go wyrzucić. Wraz z kwaśnieniem ilość mąki i wody w zakwasie się zmniejsza.

Pamiętajcie, że zakwas bardzo lubi ciepło. Czym cieplej tym szybciej mąka się ukwasi. Temperatura 25 stopni to taka mniej więcej idealna, ale u mnie w kuchni jest zdecydowanie mniej i też się udał.

Do wypieku 2 bochenków chleba zużyjecie maksymalnie połowę zakwasu. Drugą możecie dokarmiać i wykorzystać innego dnia lub schować do lodówki, gdzie na skutek niskiej temperatury bakterie zostaną uśpione. Wtedy wystarczy, że wyjmiecie go i dokarmicie 3 godziny przed planowanym wypiekiem.

Poniżej przedstawiam Wam dwa przepisy – pierwszy na chleb ze zwykłej mąki pszennej, a drugi z dodatkiem mąki pełnoziarnistej pszennej.

Przepis na chleb pszenny na zakwasie razowym

Czas: 3 godziny pierwsze wyrastanie, 3 godziny drugie wyrastanie i 35-45 min pieczenie.

Składniki:

800g mąki
460ml wody o temperaturze pokojowej
10gr soli
320g zakwasu

Jedna łyżka zakwasu to około 20g

Jedna szklanka mąki ma około 145g

Jedna szklanka wody ma około 200-250ml

Jedna łyżka soli to 10gr

Do miski wrzucamy mąkę, wodę i sól. Mieszamy pobieżnie. Dodajemy zakwas i mieszamy. Przekładamy ciasto na stół i wyrabiamy, aż stanie się gładkie, elastyczne i jednolite. Może to zająć 10-15 min.

Przekładamy kulę ciasta do miski, przykrywamy i pozostawiamy na 3 godziny do wyrastania.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy, zagniatamy chwilę j formujemy dwa bochenki. Możemy użyć do tego celu keksówek lub naczynia żaroodpornego okrągłego czy makutry. Chodzi tylko o to, by nadać mu kształt i by nie rozpłaszczył się przed wsadzeniem do piekarnika.

Zostawiamy ciasto w formach na minimum 3 godziny lub wkładamy do lodówki i pieczemy następnego dnia rano.

Nagrzewamy piekarnik do bardzo wysokiej temperatury – 230 stopni.

Na spód piekarnika wstawiamy pustą blachę, na którą po włożeniu chleba do piekarnika wylejemy gorącą wodę z czajnika, by zrobić parę.

Przed włożeniem bochenków do piekarnika wyjmujemy je delikatnie z formy lub formujemy ręcznie. Żyletką np. nożykiem do tapet robimy nacięcia lub wzory. Dzięki temu chleb nie powinien pękać w niekontrolowanych miejscach.

Pieczemy 35-45 min w zależności od wielkości bochenków i wydajności piekarnika. Ja moje dwa małe bochenki piekłam na jednej wspólnej blaszce przez 45 minut.